ישנן מספר דרכים לכמת את איכות החלבון הנצרך. מדד DIAAS או בשמו המלא Digestible Indispensable Amino Acid Score הינו הgold
standard כיום לקביעת איכות החלבון. המדד משוקלל לפי מידת העיכוליות של החלבון במעי וכן הרכב חומצות האמינו.
כאשר הציון הינו מעל 100% איכות החלבון מעולה, בין 80-100% איכות טובה ומתחת ל60% נחשב כאיכות נמוכה.
כפי שמוצג בתמונה, חלבונים מהצומח (מלבד סויה) הינם לרוב בעלי מדד DIAAS נמוך יותר הנובע הן ממעכבי עיכול מסוימים והן מהרכב חומצות אמינו לא אידיאלי לעומת חלבונים מן החי.
ההמלצה שלנו הינה לשלב בתפריט חלבונים בעלי ערך DIAAS גבוה, ואילו לצמחונים\טבעונים מביננו להגדיל את כמות החלבון הנצרכת במטרה “לכפות” על ערך DIAAS נמוך יותר.
