לפני ואחרי בישול

לפני ואחרי בישול:
.
.
.
חשוב להבין 2 עקרונות-

1. מזון לרוב במהלך הבישול משתנה במשקלו, או יורד במשקל או עולה במשקל, תלוי מאכל ותלוי בשיטת הבישול.

2. אוכל כמעט לא משתנה בערכים התזונתיים שלו לאחר בישול (יש שינויים זניחים אם זה בבישול רגיל).

בואו ניקח חזה עוף לצורך הדוגמא:
לצורך העניין:
100 גרם חזה עוף טרי בעל תכולת מים, שימו לב שבשריר תמיד יש מים, בשר זה שריר.

לכן בטיגון/אפייה החזה עוף שלנו יאבד את הנוזלים, ו-100 גר יהפכו ל75 גר לאחר הבישול, אבל הערך התזונתי שלו יישאר אותו דבר, הרי רק מים יצאו, ובמים איך ערך קלורי.

אורז:
אורז הוא יבש, אין בו לא מים ולא לחות, במהלך הבישול אורז, בורגול, קוסקוס, קינואה, עדשים, שעועית ועוד… כולם סופגים מים כשהם מתבשלים בתוך עצמם.

אז 100 גרם של אורז יבש בבישול יספוג נוזלים ויהפוך לכמעט 250 גרם (תלוי כמה מים הוספנו ותלוי האם ייבשנו אותו בבישול יתר, כי בבישול יתר המים שנספגו כבר מתחילים להתאדות), אז ה-250 גרם שקיבלנו מ100 גר אורז יבש עדיין בעל אותו ערך תזונתי.

אותו עיקרון עם הלחם, פיתה ועוד…

לחם שהוכנס לטוסטר או לאפייה איבד משקל, זה לא אומר שהוא נהיה פחות קלורי ופחות פחמימתי, הוא סה”כ איבד נוזלים.

אותו עיקרון לפירות מיובשים מול הפירות טריים.

פירות בתהליך ייבוש מאבדים את הנוזלים שיש בתוכם, כמו ענבים שהופכים לצימוקים, משמש טרי לעומת יבש, חמוציות, תאנים, שזיפים.

אם אני לצורך העניין אוכלת 100 גרם תפוח טרי זה בכלל לא אותם ערכים תזונתיים כמו במידה ואכלתי 100 גר תפוח מיובש (לא אדבר אפילו אם זה תפוח מיובש מסוכר, כמו חמוציות נגיד).

את ההבדל במשקל וערכים אתם יכולים לראות בתמונות בפוסט.

את הערכים התזונתיים שקיימים בשוק שלנו, בגוגל או באפליקציות שסופרות קלוריות, הערכים הם למאכלים לפני בישול שלקחו בחשבון את תכולת הנוזלים או חוסר נוזלים שבתוכם.

לכן אם תיקחו 100 גרם חזה עוף מוכן, אתם צריכים להבין שזה ממש לא אותו ערך תזונתי כמו 100 גרם חזה עוף טרי.

**לכן כדי להיות מדויקים ולא ליפול למלכודת, צריך ללמוד קודם כל על הערכים של המזון שלפני הבישול ומה השינויים שהוא עובר בזמן הבישול, ואחרי שאתם כבר מכירים את האופן הבישול שלכם ושינויים שהמזון עובר, אז תוכלו כבר לדעת מה הערכים למבושל, או פשוט לבדוק באפליקציות למזון מוכן.

 

               

נגישות